[速水もこみち流] #27 SOBA〜柚子と鴨ねぎのそば〜
※English subtitle available
【材料/分量】※2名分
鴨もも肉／1/2枚
塩・こしょう／
各少々
長ねぎ／1本
サラダ油／小さじ1
A）ーーーーーーーーー
醤油／小さじ1
酒／小さじ1
みりん／小さじ1
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柚子(輪切り)／10枚
水菜(葉先)／適量
大根おろし(水気を切る)／適量
そば(生)／2玉
B）ーーーーーーーーーー
だし汁／660ml
醤油／60ml
みりん／60ml
【調理工程】
① 鴨肉は、包丁の先でさしてから、一口大に切って軽く塩・こしょうし、長ねぎは4～5cm程度に切る。
② フライパンにサラダ油を軽く熱して①を入れて両面こんがりと焼いて長ねぎを取り出してから、
鴨肉にAを絡めて取り出す。
③ 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、表示の時間に従ってそばを茹でてザルに上げ水気を切ってから丼に入れる。
④ Bを合わせてひと煮たちさせ③のそばのはいった丼に入れ、輪切りにした柚子を並べ、焼いた鴨とねぎを乗せ、水菜、大根おろしを彩りよく添える。
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