こんにちは、パン研究家の内橋です。
【!!注意!!】このパンを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】
今回は、みんな大好きちぎりパンの定番でもある「蜂蜜バター・ちぎりパン」です。
卵と蜂蜜を使ったソフトな生地にバターをシンプルに合わせた菓子パンです♪
ちぎって食べ出すと、あまりの美味しさと食べやすさで止まらないかも!!w
是非、この機会に一緒に作ってみませんか？
〜タイムテーブル(工程)〜
0:04:10 分割→仮丸め
0:32:40 成形(丸成形)
1:34:35 焼成(190〜200℃/20分前後)
※空き時間は、雑談をしております♪
〜工程〜
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①フィリング以外をボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は24~26℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵。
⑤パン教室の30分前(13時)に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能や常温など)に移す。
[放送時作業]
①分割→軽く丸める(仮丸め)
②ベンチタイム(生地を休ませる/30℃で約20分)
③成形(丸成形)
④最終発酵(35℃/50分前後)
⑤仕上げ(塗玉＋バター)←刷毛とハサミを使用します。
⑥焼成(予熱・190〜200℃/20分前後)
→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)
〜レシピ(100均で購入できるアルミ製パンド型1台分/内寸:縦18cm横7.5cm高5.4cm)〜
・強力粉 200g
・塩 3g(塩味がしっかり欲しい方は4gがおすすめです)
・砂糖 10g(甘い生地が好きな方は25g〜30gがおすすめです)
・インスタントドライイースト 2g
・無塩バター(常温) 10g
・蜂蜜 20g
・全卵 60g
・浄水(常温) 60g
※私は、強力粉は春よ恋・塩は焼塩・砂糖はきび砂糖を使用します。
計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。
パウンド型は、多少サイズが異なっていても問題ありません。
〜フィリング(当日の焼成時に使用)〜
・塗り卵(全卵)or水 少量
・無塩バター 15g程度
(・ワッフルシュガー/あられ糖 適量)←あれば。
※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。
※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
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・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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